Depuis 2019, la Distillerie de Port-au-Prince propose des rhums vieillis, utilisant différents types de fûts. Providence 3 ans 2021 représente la troisième édition en embouteillage officiel. La particularité de ce rhum réside dans son élaboration : il est produit à partir de la variété de canne à sucre Cristalline, qui provient des terres de Michel Sajous à Saint-Michel-de-l’Attalaye. La fermentation est réalisée à l’aide de levures sélectionnées et de vinasses, permettant le développement d’une complexité aromatique particulière. Pour élaborer ses rhums, la Distillerie de Port-au-Prince utilise la distillation discontinue dans son alambic pot still Müller. Les distillats procèdent d’une première passe affichant entre 25 et 30 %, et d’une deuxième passe titrant entre 72 et 78 %.
Gamme
Providence 3 ans 2021 - Ex-fûts Providence | Bourbon | Caroni
Cette nouvelle version est issue de l’assemblage d’anciens fûts ayant contenu pour certains du bourbon, du Providence, et pour d’autres le mythique rhum Caroni.
Providence 3 ans 2020 – Ex-fûts de Providence
Cette version de Providence 3 ans représente le deuxième rhum vieilli de la Distillerie de Port-au-Prince. Le distillat est obtenu à partir de la même variété de canne « Cristalline ». Élaborés dans l’alambic pot still Müller, les rhums procèdent d’une première passe qui affiche entre 25 et 30 degrés d’alcool, et d’une deuxième passe qui titre entre 72 et 78 degrés d’alcool.
En vieillissant dans les fûts de la distillerie, cet embouteillage exprime pleinement l’identité de la marque. Ces fûts sont en chêne américain neuf, avec une chauffe de niveau 2. Ils sont remplis et vidés trois fois en deux ans, favorisant ainsi une harmonisation du bois avec le rhum, permettant à ce dernier de vieillir en douceur et de manière optimale.
Providence 3 ans 2019 – Ex-fûts de Caroni
Providence 3 ans représente le premier rhum vieilli de la Distillerie de Port-au-Prince. Tout comme ses congénères, ce rhum se distingue par sa fabrication traditionnelle, utilisant comme base le sirop de la variété ancienne de canne à sucre « Cristalline », cultivée sur les terres de Michel Sajous à Saint-Michel de l’Attalaye.
La fermentation est effectuée en utilisant des levures sélectionnées et des vinasses issues de distillations précédentes, favorisant ainsi le développement d’une complexité aromatique singulière. Le moût résultant de la fermentation est ensuite distillé en deux étapes dans le même alambic à repasse chauffé au bain-marie. Le distillat obtenu est ensuite vieilli dans une variété de fûts : ex-Caroni, ex-cognac et ex-whisky, avant d’être réduit à 52% avant embouteillage.
Providence Dunder & Syrup
Dunder & Syrup représente le deuxième embouteillage de la Distillerie de Port-au-Prince. La particularité de ce rhum réside dans son élaboration, reposant sur des méthodes traditionnelles : il est produit à partir de sirop et de jus de canne Cristalline, auxquels des vinasses (appelées « dunder » en anglais) issues de précédentes distillations sont ajoutées. La canne à sucre provient de chez Michel Sajous, à Saint-Michel de l’Attalaye, à 150 kilomètres au nord de la capitale.
La fermentation se fait au moyen de levures sélectionnées et de vinasses provenant des distillations précédentes, permettant de développer une complexité aromatique toute particulière. Le moût obtenu après fermentation est distillé en deux temps dans un alambic à repasse, chauffé au bain-marie. Le distillat qui en résulte titre environ 73% en sortie d’alambic et est ensuite progressivement réduit à 56% pour l’embouteillage.
Mixez le Dunder & Syrup
Providence First Drops
Providence First Drops est la première production de la distillerie. «First Drops» est un rhum non vieilli distillé à partir de sirop et de jus de canne frais. La canne à sucre provient de la variété Cristalline, cultivée par Michel Sajous à Saint-Michel de l’Attalaye, à 150 km au nord de Port-au-Prince.
Les fermentations sont effectuées séparément avec du jus frais et du sirop qui fermentent pendant 10 à 12 jours dans des cuves en bois en utilisant des levures sélectionnées. Ils sont ensuite distillés séparément dans un alambic à repasse fabriqué par l’artisan allemand Müller, avec les bons conseils et l’inspiration du maestro Gianni Capovilla. Les distillats obtenus sont ensuite assemblés selon un ratio de 85-90% de sirop / 10-15% de jus frais, et distillés une seconde fois. Le distillat final sort de l’alambic à 72 % et est réduit à 57% pour l’embouteillage.
Notes de dégustation
Profil : à la fois vif et fin
Nez : le premier nez révèle de superbes notes de canne à sucre et de sucre de canne. Particulièrement fruité (orange, pruneau, poire), floral (vétiver) et épicé (girofle, gingembre) il devient de plus en plus gourmand et luxuriant (freesia) à l’aération. Médicinal (musc), il se prolonge sur des parfums subtils de fleur d’oranger.
Bouche : Précise, l’attaque en bouche possède un toucher plein de volupté. Du sucre de canne et le jus d’une poire mûre coulent à flots sur le palais. Minéral (lave), le milieu de bouche est également floral (pivoine), fruité (abricot) et crémeux (yaourt à la fraise).
Finale : Duveteuse, la finale invite à déguster du sucre de canne encore tiède. Mélange d’épices (ylang-ylang), la fin de bouche se montre particulièrement florale (œillet).
